Une note de tête correspond à la première impression gustative ressentie dès que le thé touche le palais. Souvent associée à des arômes légers et volatils, elle est immédiate mais fugace, offrant une introduction sensorielle au profil global du thé. Ces notes, qui peuvent inclure des nuances florales, fruitées, herbacées ou citronnées, capturent l’attention dès la première gorgée et préparent le palais pour les saveurs plus complexes et persistantes des notes de cœur et de fond. Elles sont particulièrement influencées par des facteurs comme la variété du thé, son terroir et sa méthode de préparation.

Une note de fond désigne l’arrière-goût ou la sensation persistante qui reste en bouche après avoir bu une gorgée. Elle est souvent plus profonde, riche et durable que les notes de tête ou de cœur, et constitue la signature finale du thé. Ces notes se développent lentement et peuvent inclure des saveurs boisées, épicées, terreuses ou légèrement sucrées, comme celles du miel, du cacao ou des fruits secs. Les notes de fond sont étroitement liées à la composition chimique des feuilles de thé, au processus d’oxydation ou de fermentation, et à leur infusion. Elles apportent une profondeur au profil gustatif, laissant une impression durable et mémorable.